【开封】传统菊花酥

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【开封】传统菊花酥

菊花，每年到了秋天，就是开封菊花盛开的时节，真的是“满城尽带黄金甲”，用紫薯做了紫色的菊花

主料

辅料

水60克

传统菊花酥的做法步骤

1.水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2.油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3.烤好的紫薯，加适量炒熟糯米打的粉，制成的馅
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.用水油皮包裹油酥
6.盖上保鲜膜饧30分钟
7.擀成长条
8.卷成卷，再盖上保鲜膜饧30分钟。6、7、8三个步骤重复最少三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯
9.最后一次整成园形，已饧30分钟
10.擀成园饼
11.放上紫薯馅
12.包成球
13.再擀成园饼
14.切开，成花瓣
15.每个花瓣转70度，按同一方向转，制成生坯
16.电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可
17.

分类：烘焙

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