无油可可戚风蛋糕

狼滴嘎嘎

无油可可戚风蛋糕

2017.02.05
做过很多戚风，因为小烤箱的局限总是把表面烤焦，网上5寸的阳极蛋糕模很少，逛街时候无意中发现一家烘焙店正好有就买了……一个人在家然后又很想吃蛋糕的时候……
家里没有玉米油想着用水兑一兑然后就出了这个方子……这是第二次用这个方子了，分享一下～

步骤图是做可可风味的，最后有原味和可可的成品图。==做原味——方子中5ml可可粉替换成5ml的低粉，按步骤进行。

主料

蛋黄1个
白砂糖15g
温热牛奶（或热水）25ml
可可粉5g
低筋面粉25g
蛋白1个

辅料

柠檬汁几滴

无油可可戚风蛋糕的做法步骤

1.准备2个小碗，1个打蛋盆，面粉筛，网筛，打蛋器，称量工具，蛋糕模具，烤箱。分离蛋黄蛋白。蛋白放入无水无油的打蛋盆中！
2.5ml可可粉、5ml白砂糖放入一个小碗中，用方子中25ml的温热牛奶兑开，搅至融化。晾凉后加入1个蛋黄，筛入25ml低粉，搅拌均匀再次过筛，静置备用。
3.蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打出细泡（约30秒），分3次、每次加入5ml白砂糖，打发到提起打蛋头有挺立的小尖角。烤箱预热180℃，5-7分钟。
4.如图，此时打蛋头还有些许打发的蛋白，可以直接伸入蛋黄糊中（为了不浪费），开一档快速打匀。
5.再用刮刀分三分之一打发蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩下的打发蛋白中，切拌均匀。倒入无水无油的5寸蛋糕模具中，用刮刀整理表面。
6.抓住模具边缘在桌上用力震三下除去大气泡，烤箱中下层150℃，烤30分钟（根据自家烤箱温度调节）。烤制结束马上出炉。举高模具摔两下，立即倒扣在烤网上，完全冷却后脱膜，即可食用～
7.无油可可戚风成品图～
8.还做了一个原味的戚风～（做原味——将方子中的5ml可可粉替换成5ml的低粉）

小窍门&温馨提示

1.方子已经是少糖了，再减可能影响成品组织。
2.各个牌子的低筋面粉还是有些差距的，我用的是美玫牌的。
3.烤制过程中不要打开烤箱门！！如果上色过度非要打开加盖锡纸的话，最好在烤制时间结束的前5-10分钟，并且提前两分钟把烤箱调高20℃，迅速加盖锡纸后把烤箱调回原来的温度（因为我的烤箱温度不均，导致表面上色不均，而想出的一个小方法～）
蛋糕组织细腻蓬松，无油的口感是干一些，但是比较健康，而且也很好吃哦

分类：烘焙

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