【山西】晋南燣肉

晋南人把烧肉叫做燣肉，燣，翻炒后加少量水，温水咕嘟，最后大火收汁，做法像红烧，但相比烧少了几分爆炒多了几分温和，相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样，我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好，然后放在凉地儿里，每次炒菜做馅抄点肉，一起炒或剁碎入馅，菜多了几分肉香，而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多，我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃，或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉，妈妈手制的馍馍笼(气)得软软的，夹些冷肉进去，随着肉慢慢被捂热，燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气，屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……

• 初级
• 煨
• 咸鲜
• 一小时