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八寸轻乳酪蛋糕
甜妈爱烘焙
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经过几次的改进,现在做的轻乳酪,不裂,不塌,口感细腻,分享给大家
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
奶油奶酪
150g
牛奶
60g
奶油
40g
鸡蛋
4个
低粉
30g
细砂糖
45g
辅料
柠檬汁
几滴
八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.
奶油奶酪切小块,放入牛奶,隔水加热,搅拌至光滑无颗粒
2.
加入淡奶油或者黄油,搅拌均匀
3.
蛋清蛋黄分离,分两次加入蛋黄,搅拌均匀
4.
低粉过筛。分两次放入,低速搅拌,避免颗粒和起筋,过筛一遍效果更好
5.
蛋白加几滴柠檬汁,然后分三次加糖打发,湿性发泡即可。蛋白打发过硬,容易开裂
6.
先将一部分蛋白与面糊拌均匀,再倒入蛋白盆中,记得要切拌,不要搅拌,避免消泡
7.
此时烤箱开始预热,底层烤盘放入来水,烤箱140度。事先裁剪好油纸,铺在八寸模具内,倒入面糊,轻轻摔几下,表面平整即可
8.
放入烤箱,温度需要根据自己烤箱调整,太高容易开裂。前半程,半小时,烤至微微鼓起,表面有点上色后,降温至120度,再烤半小时,然后在烤箱里焖半小时,待自然冷却,这样就不变形了
9.
冷却后,如果不着急吃,放入冰箱冷藏,口感更好
10.
细腻香甜,浓郁的奶酪味儿。
分类:
烘焙
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