八寸轻乳酪蛋糕

1.奶油奶酪切小块，放入牛奶，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒

2.加入淡奶油或者黄油，搅拌均匀

3.蛋清蛋黄分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀

4.低粉过筛。分两次放入，低速搅拌，避免颗粒和起筋，过筛一遍效果更好

5.蛋白加几滴柠檬汁，然后分三次加糖打发，湿性发泡即可。蛋白打发过硬，容易开裂

6.先将一部分蛋白与面糊拌均匀，再倒入蛋白盆中，记得要切拌，不要搅拌，避免消泡

7.此时烤箱开始预热，底层烤盘放入来水，烤箱140度。事先裁剪好油纸，铺在八寸模具内，倒入面糊，轻轻摔几下，表面平整即可

8.放入烤箱，温度需要根据自己烤箱调整，太高容易开裂。前半程，半小时，烤至微微鼓起，表面有点上色后，降温至120度，再烤半小时，然后在烤箱里焖半小时，待自然冷却，这样就不变形了

9.冷却后，如果不着急吃，放入冰箱冷藏，口感更好

10.细腻香甜，浓郁的奶酪味儿。