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【法国】黑巧克力慕斯
柔蓝水晶
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巧克力浓郁的味道经常让人喜爱,做成慕斯更是浓郁细滑,纯纯的巧克力味道,没有添加剂的蛋糕,还是需要自己做才是真材实料呢。
中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
蛋黄
一个
黑巧克力
43g
牛奶
80g
糖
8g
淡奶油
100g
炼乳
8g
吉利丁
一片
辅料
黄油
10g
消化饼干
30g
蛋糕片
15g
黑巧克力慕斯的做法步骤
1.
用慕斯圈在蛋糕片上抠出蛋糕。
2.
将四边切去厘米,这样可以使慕斯表面看不到蛋糕片。
3.
用锡纸把慕斯圈包起来。
4.
黄油用微波炉融化。
5.
将消化饼干用擀面杖压碎,与黄油混合均匀。
6.
将混合好的饼干屑分成两部分,放入慕斯圈中。
7.
用模具自带的压片将饼底压实,边缘部分也要注意压平整。
8.
放入冰箱冷冻室,将饼底冻硬。
9.
蛋黄里加入糖打散。
10.
牛奶加热后,一边搅拌蛋黄,一边缓缓将热牛奶倒入。
11.
将黑巧克力放入锅中,在火上加热至巧克力融化。
12.
吉利丁事先用冰水泡软,这时候放入热巧克力中,搅拌至完全融化,晾凉备用。
13.
淡奶油加入炼乳,打至五分发,与巧克力糊混合均匀。
14.
将模具取出,先倒一层慕斯糊。
15.
再将蛋糕片放上去,轻轻压一压。
16.
再将剩下的慕斯糊倒入,放入冰箱冷藏三小时。
小窍门&温馨提示
1. 压饼底的时候要注意边缘以及中心压平整,耐心一些。
2. 牛奶加热至快要沸腾时关火。倒入蛋黄中一定要同时搅拌,否则会把蛋黄烫熟。
分类:
烘焙
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