史多伦的做法_史多伦怎么做_quenny的菜谱

妈妈总是念叨让我给她做点面包寄回去，可是路程太远，一般的面包没等到地方就已经口感变差了，最后想了想，做了这款史多伦，可以长时间保存，适合长途寄给妈妈，离家太远还不能回去，真是各种不方便啊。。。
这款史多伦是德国圣诞面包，这次的配方和做法来自BBA（The Bread Baker's Apprentice - 学徒面包师），面包的造型像是马槽中的襁褓，象征着襁褓中的耶稣，色彩丰富的水果代表了东方贤士的礼物。不得不说的是，欧洲的节日面包，通常都带有浓厚的文化和宗教意义。

材料：
海绵酵头：牛奶113g，中筋面粉64g，酵母粉4小勺
坚果&果干：葡萄干170g，各式水果干170g，白兰地酒113g，香草精10ml，美国大杏仁57g
主面团：中筋面粉283g，细砂糖14g，盐5g，橙皮屑6g，肉桂粉7g，鸡蛋47g，黄油71g，水57g
表面装饰：融化的黄油适量，糖粉适量

史多伦的做法步骤

1.先将比较大的果干切成小块，然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起，倒入白兰地酒和香草精，搅匀后浸泡，每天搅拌几次，直至液体被水果完全吸收，这个过程持续约2天时间
2.将美国大杏仁用开水烫一下
3.剥掉外皮后切碎，备用
4.将橙子表面洗净，擦出橙皮屑，备用
5.制作海绵酵头：将牛奶隔水加热
6.至约38℃（温温的不烫手）
7.加入面粉和酵母
8.搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好进行发酵
9.室温下差不多1小时后，已经发酵至起泡，轻敲盆边会塌落的状态就可以了
10.将所有主面团材料放入搅拌盆中，加入海绵酵头，然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团
11.将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中
12.继续搅打均匀
13.将打匀的面团装入面盆，放在温暖处进行基础发酵
14.室温下发酵约45分钟
15.将面团分割成两份，滚圆松弛15分钟
16.取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形，大小约为20cm*10cm
17.在上面撒一薄层面粉，然后撒上部分杏仁碎
18.再撒一些酒渍果干
19.用擀面杖按压长方形的中间，将中间部分擀薄，上下两边各留出2.5cm宽的厚边，其厚度和原来的长方形一致
20.新长方形大小约为30cm*15cm，上下两边比较厚，中间部分较薄
21.将面团铲起来，把上面的厚边向下折叠
22.将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里
23.将面团翻面
24.然后将上层的厚边由下向上折叠
25.折叠后从侧面看的样子
26.在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干，直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干
27.然后小心的压紧夹缝处
28.将面团转移到烤盘上，把面团放上去的时候，将它弯成新月形
29.向面团喷植物油，用保鲜膜松松的盖住面团，室温下进行最后发酵1小时左右，直至面团的体积变为原来的1.5倍大小
30.将面团送入预热好的烤箱中下层，以175℃烘烤40~50分钟
31.面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油
32.然后立即在面包表面撒一层糖粉
33.1分钟后再撒第二层糖粉，使面包被大量糖粉包裹，面包完全冷却后装入袋中保存即可

小窍门&温馨提示

1. 书里面用了柠檬香精或橙味香精，可是我只有香草精，就直接这么放了；
2. 水果杂拌可以随自己喜好来放，我放的是：芒果干、樱桃干、杏干、蔓越莓干、苹果干、蜜桃干；
3. 面团不需要揉到扩展阶段，成团不粘手就行了；
4. 基础发酵后的面团有可能不会长到2倍大小；
5. 书里面介绍的整形方法乍一看上去很麻烦，我做的时候稍微简化了些，觉得这样更容易让人看明白；

分类：烘焙