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1.高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+细砂糖
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2.混合均匀。
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3.加入牛奶拌均匀。
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4.黑巧克力和黄油分别隔温水(40°左右)融化后加入,拌匀,
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5.加入蛋清混合好,倒入小锅里,小火翻炒至粘稠,成团,即可。
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6.放凉后擀成20x20cm左右。保鲜膜包好,放冷冻。
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7.将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜(完全阶段)。放保鲜袋里,压扁,放冷冻30分钟,使面团变硬,便于整形。
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8. 取出冷冻后的面团28x28cm左右的正方形
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9.巧克力取出,放中间
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10.捏紧包好。
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11.把面团擀开,成20x40cm的长方形,进行第一次三折自左、右各1/3处向内折。把面团横放,再次将面团擀长。进行第二次四折。左1/8处向内折右3/8处向内折,再对折。
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12.保鲜膜包好,放入冰箱冷冻15分钟。
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13.取出面团,切成长条,均分成8份,每两份叠加,切面朝上。
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14.做最后的整形,编四股辫四股辫的方法是:把面团分别1234口诀是:1压2,3压2,3压4。再按照顺序重复,即可。
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15.将编好的辫子往后折好,收口朝下,放入模具里,盖上保鲜膜
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16.发酵到8-9分满。再放入预热好的烤箱165度烘烤35分钟。(烘烤时间和温度可根据自家烤箱来调整)