巧克力大理石金砖

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巧克力大理石金砖

与传统金砖相比，舍弃海量黄油，使用巧克力夹馅，让大理石的纹理更加明显，味道也更丰富。

巧克力夹馅材料

面团材料

巧克力大理石金砖的做法步骤

1.高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+细砂糖
2.混合均匀。
3.加入牛奶拌均匀。
4.黑巧克力和黄油分别隔温水（40°左右）融化后加入，拌匀，
5.加入蛋清混合好，倒入小锅里，小火翻炒至粘稠，成团，即可。
6.放凉后擀成20x20cm左右。保鲜膜包好，放冷冻。
7.将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜（完全阶段）。放保鲜袋里，压扁，放冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。
8. 取出冷冻后的面团28x28cm左右的正方形
9.巧克力取出，放中间
10.捏紧包好。
11.把面团擀开，成20x40cm的长方形，进行第一次三折自左、右各1/3处向内折。把面团横放，再次将面团擀长。进行第二次四折。左1/8处向内折右3/8处向内折，再对折。
12.保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟。
13.取出面团，切成长条，均分成8份，每两份叠加，切面朝上。
14.做最后的整形，编四股辫四股辫的方法是：把面团分别1234口诀是：1压2，3压2，3压4。再按照顺序重复，即可。
15.将编好的辫子往后折好，收口朝下，放入模具里，盖上保鲜膜
16.

小窍门&温馨提示

1，冷冻面团是为了整形折叠更好，是冷冻不是冷藏哦。
2，发酵温度为26-28度，太高温会使得巧克力融化而导致纹路消失哦。

分类：烘焙

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