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酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配
疯自王
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清江鱼,馋小江原产自长江一级支流清江,全程无公害矿泉水养殖系统,保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
简单
炒
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
清江鱼
1条
酸菜
适量
辅料
葱段
适量
姜片
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
野山椒
适量
红泡椒
适量
香菜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
香葱
适量
麻椒
适量
酸爽的清江鱼的做法步骤
1.
将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。
2.
将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
3.
酸菜冲洗一下切成小段。
4.
锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
5.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
6.
炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小窍门&温馨提示
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
分类:
热菜
家常菜
川菜
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