泡椒牛肉粉丝

1.牛肉最好用里脊肉或腿肉，切得时候要横着切。也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2.切好的牛肉片。

3.将牛肉放入大碗中，加入少许盐，料酒，生姜，分次加入适量红薯淀粉，将牛肉和调料抓匀。

4.抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉，用力抓牛肉没有水流出。

5.平底锅烧热，（锅一定要烧热）倒入油，油要稍微多一点，倒入牛肉，快速翻炒均匀，牛肉变色即可关火。

6.炒好的牛肉表面比较干，碗底没有汤汁，但是牛肉还是嫩的。

7.粉丝用开水提前泡软，用厨房剪刀剪短一点，沥干水分。

8.卷心菜洗净，切去根，再切丝。

9.将小米辣泡椒，红辣椒和大葱分别切圈备用。

10.将一汤匙生抽，一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁，备用。

11.平底锅烧热，倒入油，放入泡椒和葱花炒出香味。

12.倒入卷心菜炒匀。