泡椒牛肉粉丝

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  1.牛肉最好用里脊肉或腿肉，切得时候要横着切。也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
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  2.切好的牛肉片。
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  3.将牛肉放入大碗中，加入少许盐，料酒，生姜，分次加入适量红薯淀粉，将牛肉和调料抓匀。
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  4.抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉，用力抓牛肉没有水流出。
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  5.平底锅烧热，（锅一定要烧热）倒入油，油要稍微多一点，倒入牛肉，快速翻炒均匀，牛肉变色即可关火。
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  6.炒好的牛肉表面比较干，碗底没有汤汁，但是牛肉还是嫩的。
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  7.粉丝用开水提前泡软，用厨房剪刀剪短一点，沥干水分。
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  8.卷心菜洗净，切去根，再切丝。
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  9.将小米辣泡椒，红辣椒和大葱分别切圈备用。
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  10.将一汤匙生抽，一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁，备用。
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  11.平底锅烧热，倒入油，放入泡椒和葱花炒出香味。
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  12.倒入卷心菜炒匀。
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  13.卷心菜炒软后，加入粉丝和适量牛肉，倒入提前调好的碗汁，搅拌均匀即可。

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