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香草奶油脆皮泡芙
Meiyin.H
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泡芙一直都是我的最爱,可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对,这款脆皮泡芙香气诱人,酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能,一个接一个地吃!!!
简单
烘焙
奶香
三刻钟
食材明细
主料
清水
160克
牛油
52克
细砂糖
45克
盐
1/8茶匙
低筋面粉
52克
鸡蛋
4个
辅料
蛋黄
4个
细砂糖
80克
粟粉
40克
牛奶
400毫升
香草精
适量
淡奶油
200克
香草奶油脆皮泡芙的做法步骤
1.
制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
2.
脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3.
擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4.
泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)
5.
泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
6.
脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。
7.
送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
8.
制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9.
牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
10.
把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)
11.
淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀。
小窍门&温馨提示
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
分类:
烘焙
下午茶
查看全部(共11步)
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