Q弹香菇牛肉丸

猫猫家的私厨发布

Q弹香菇牛肉丸

潮汕牛肉丸弹牙、鲜美，无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。

主料

辅料

香菇牛肉丸的做法步骤

1.把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。
2.用绞肉机绞成牛肉馅儿。
3.牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉
4.稍微搅拌均匀
5.打一个鸡蛋
6.用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
7.出现泡沫状即可
8.加入调好味道的牛肉馅儿。
9.使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）
10.准备适量花椒
11.煮成花椒水，一点就好，不用太多
12.花椒水过筛
13.少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）
14.准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）
15.一次性加入肉馅中继续搅拌
16.把两朵香菇切碎
17.加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）
18.煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）
19.取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）
20.水即将沸腾转小火，下入肉丸
21.全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。
22.捞出煮熟的肉丸
23.浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。
24.过几次冷水，洗去浮沫
25.Q弹的牛肉丸儿就做好了。
26.无论涮火锅、下面、煮汤
27.都是最好的搭配
28.

分类：热菜家常菜

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