湘当有味猪脚

家感行厨发布

湘当有味猪脚

因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点，学无止径，勇于创新是我的追求！

主料

猪前脚半条（约0.7kg~1kg）

辅料

湘当有味猪脚的做法步骤

1.准备材料香料图
2.用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。
3.制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用
4.活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。
5.焯水:锅里烧水焯猪蹄冷水下锅给少许生姜葱花椒料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升
6.焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用
7.炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
8.翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油
9.加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
10.

小窍门&温馨提示

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分类：热菜湘菜

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