咖啡马卡龙

jixinyu88

咖啡马卡龙

咖啡马卡龙带有咖啡的苦香，相比其他的口味吃起来不会觉得特别甜腻

主料

辅料

细砂糖100g
蛋白a37.5g
蛋白b37.5g
糖粉100g
水25g

咖啡马卡龙的做法步骤

1.咖啡粉杏仁粉糖粉混合过筛（我用的是自己餐馆里的现磨咖啡粉，如果没有的可以用速溶咖啡粉替代）加蛋白a搅拌均匀放置一旁待用（这个步骤忘记拍照片了）
2.蛋白b打发至硬性发泡
3.25g细砂糖加100g水中火煮至118°（煮糖水时切勿摇晃锅底，否则糖水结晶严重会影响最后的蛋白霜）
4.一边高速打发蛋白一边慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾，蛋白温度在四十几度就要停下不要在打发了（这个步骤没有空余的手拍照了😂）
5.把三分之一的蛋白霜加入面糊中搅拌均匀
6.加入剩余的蛋白霜用划“J”字的手法翻拌均匀，不要过度用力，也不要过度翻拌，直至提起面糊呈倒三角顺滑的流下，滴落的面糊温度十五秒内不会消失
7.装入裱花嘴挤到硅胶垫上，轻震两次，用牙签戳掉气泡，烤箱预热50°，放入马卡龙大约13分钟直至轻轻触摸表皮不粘手即可（新手不建议用烤箱纸代替硅胶垫）
8.烤箱160°预热后烤13分钟或者烤箱160°预热烤5分钟后转150°再烤12分钟
9.马卡龙内陷：80g软化黄油加30g杏仁粉加40g糖粉（甜度可根据个人喜好适量加减）搅拌均匀后加入适量的意式浓卡（根据面糊的浓稠度）再加入适量的现磨咖啡粉调色（可省略）
10.我做了两次面糊一次意式一次法式，总结来说法式的表壳更加光亮顺滑，但是裙边没有意式的好看～最后祝大家成功～

小窍门&温馨提示

马卡龙我个人认为最难的是烤箱温度的掌握，每个人的烤箱不一样，所以温度也要根据自己的经验进行调整，哪怕是用一台烤箱，我做的原味面糊和咖啡味面糊用的时间也是不一样的，所以大家想要成功拿下马卡龙，还是要反复实验，多做笔记

分类：烘焙下午茶

查看全部(共10步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页