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1.准备材料，鲫鱼（一斤）去掉尾巴，身上划几刀（奶白必须是鲫鱼）由于要突出鱼本身的鲜香，辅料不能加的太多，八角半个，姜4片，这两样去腥提香，是必需品。蒜适量，约6个，辣椒2个，桂皮一小块，香叶2片，香菜1颗。
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2.热锅冷油烧热后小火，把放进锅里，两面各煎30秒到一分钟，煎的时候活动锅使使不粘鱼皮，成金黄色就OK了，有鱼子和鱼泡的话也要煎一下，煎完取出准备呛锅。
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3.呛锅，先放蒜八角桂皮，然后是姜片辣椒香叶（如果有花椒最好先炸花椒，爆香后过滤）爆香后放鱼晃动几下，沿锅边撒上一小勺料酒和醋（很少一点）多了味道不正，然后是加开水。
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4.加开水，淹过鱼身（20分钟水大约要二份变一份），忌二次加水，可以一次多加点，可吃肉可喝汤（一定要开水，加进去瞬间就是白汤），大火沸腾，然后小火焖15分钟，焖时最好不要开锅盖，10分钟的时候加盐（盐一定要适量），味精，给鱼翻个身。
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5.大火一分钟收汁，有香菜的话撒上，烂两三分钟后就可以开锅了。盐刚加的时候尝不出是多是少，是因为还没入味，大火收汁是为了入味和更浓，如果尝起来味道好就不用做这个步骤了。
菜谱
