古早味蛋糕的做法_古早味蛋糕怎么做_可可美厨的菜谱

第一次听到“古早味”这个词脑海里马上反应是陈旧的、霉霉的味道，怎么这么特别，蛋糕也有陈旧味？哈哈！好想知道古早味的蛋糕究竟是怎样的味道！禁不住好奇上网搜索了一下，原来“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。这样说来上百年的旧物件和店铺就含有浓浓的古早味了，看来这个词真不是谁都能当得起的。
我抱着尝鲜的心理，准备好材料也来试试做这个古旧味道的蛋糕。虽然是第一次做，但比较起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还容易成功，配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻，像云朵般的轻柔。

古早味蛋糕的做法步骤

1.称好所需材料后开始制作蛋糕。鸡蛋分开蛋黄和蛋清背用。
2.首先把沙拉油隔水加热到40-50度左右。
3.把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。
4.用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。
5.加入牛奶搅拌均匀。
6.加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。
7.搅拌成顺滑的糊状，提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。放好备用。
8.现在开始处理蛋清。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。
9.分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中，先低速搅拌，再转高速搅拌至湿性发泡。
10.如图可见，蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了，此时不用再搅拌了，直接进入下一步。
11.拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，注意手法是切拌，不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
12.把拌好的蛋糊倒入蛋清里继续切拌均匀。
13.如图，是切拌好的蛋糊，此时要立刻倒入模具。
14.此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住，这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤，所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。
15.把蛋糕糊缓缓倒入模具后震一下，把蛋糕糊里的大气泡震跑。
16.烤箱预热好后，烤盘放入3厘米高度的热水，模具放在烤盘中。调到上下火，烤箱中下层，150度，烘烤60分钟。
17.图中的蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
18.等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。

小窍门&温馨提示

1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。

分类：烘焙