荠菜鸡蛋软饼

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  1.新鲜荠菜摘去老叶洗净。
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  2.开水锅中放入少许盐，放入荠菜烫1分钟左右捞出入凉水中冲凉挤干水份。
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  3.荠菜、香葱切碎。
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  4.荠菜碎中打入鸡蛋，加入少许清水、3勺面粉、少许盐搅拌均匀，成较稀的面糊。
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  5.平底锅倒适量油，倒入适量面糊，转动锅使之摊成薄饼状。
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  6.翻面煎至变色，即可出锅装盘。
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  7.成品，软糯鲜香。
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  8.成品。

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