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金沙天使面
Jackylicious
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颜值高,逼格高,味道高!
关于手擀意大利面的制作,请查看以下食谱
手工意大利面视频教程 http://home.meishichina.com/recipe-320720.html
简单
炒
咸甜
十分钟
食材明细
主料
手擀天使面
250克
咸蛋黄
6个
辅料
黄油
20克
白糖
1茶匙
米酒
适量
金沙天使面的做法步骤
1.
用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄,并洗净表面上的蛋白。
2.
浇上少量的米酒,在蒸锅中蒸15分钟。
3.
蒸后,趁热将蛋黄压成泥。
4.
压完,备用。
5.
在平底锅中,放入黄油。中火加热。太猛火,黄油会发黑。
6.
融化后,加入蛋黄碎。
7.
翻炒过程加入一勺白糖
8.
做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
9.
烧开热水,在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐,a pitch,就是用三只手指夹住盐的份量。
10.
将新鲜的天使面放入沸水中。
11.
用叉子搅拌,如果喜欢硬或者笔芯感的朋友,煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
12.
立刻转移到咸蛋黄酱里面,进行搅拌。切记不要过冷河!
13.
搅拌均匀就可以上碟了。
14.
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小窍门&温馨提示
过冷河的好处就是让面更加爽口,但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤,猛一下轧到冰水当中,毛孔很自然会收缩,这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了,因此意大利人一般是不过冷河了。
分类:
主食
家常菜
意大利菜
西餐
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