金沙天使面

Jackylicious

金沙天使面

颜值高，逼格高，味道高！

关于手擀意大利面的制作，请查看以下食谱

手工意大利面视频教程 http://home.meishichina.com/recipe-320720.html

主料

手擀天使面250克
咸蛋黄6个

辅料

金沙天使面的做法步骤

1.用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。
2.浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。
3.蒸后，趁热将蛋黄压成泥。
4.压完，备用。
5.在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。
6.融化后，加入蛋黄碎。
7.翻炒过程加入一勺白糖
8.做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。
9.烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。
10.将新鲜的天使面放入沸水中。
11.用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
12.立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！
13.搅拌均匀就可以上碟了。
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小窍门&温馨提示

过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。

分类：主食家常菜意大利菜西餐

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