卡仕达南瓜戚风卷

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  1.南瓜提前蒸熟，冷却待用。
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  2.将南瓜去皮，用勺子压成细腻的南瓜泥。
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  3.蛋糕原料中的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离至两个容器中。
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  4.蛋黄中加入70g牛奶，搅拌均匀。
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  5.再加入玉米油，搅拌均匀。
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  6.筛入低筋面粉，用手动打蛋器以N字形拌匀。
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  7.再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌。然后包上保鲜膜放置一边，待用。
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  8.蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分3次加入白糖，最后一次加糖过后转低速搅打。
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  9.直至将蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角.
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  10.（这时烤箱预热160度）取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
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  11.将拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。
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  12.将蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震出气泡。160度，20分钟。取出晾凉。
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  13.制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
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  14.筛入17g低筋粉，N字形搅拌均匀。
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  15.将牛奶至于小火上加热至边缘冒泡，关火。
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  16.趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀。
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  17.搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回到锅中，小火加热。边加热边搅拌，直至变粘稠即可关火。冷却。
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  18.将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋中，挤至蛋糕一半面积，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱。
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  19.借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸。即可享用。

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