番茄松鼠鱼

公主成长记

番茄松鼠鱼

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

我的松鼠鱼为什么没有头😭😭这是一大遗憾，我把鱼处理好，放在哪里，结果等我忙完幺儿的事情回厨房，我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了😂😂

主料

辅料

番茄松鼠鱼的做法步骤

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连
2.鱼肉去除鱼翅（这步也可以省略，我家是有宝宝所以去鱼翅）横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破【这步很重要，考刀功】
3.锅里到油加热至7层热（油加热需要时间，我们可以同时处理其他东西）
4.处理好的鱼肉加入食盐拌均
5.提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连
6.加入生粉包裹鱼肉
7.提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住
8.这时锅里的油也差不多7层热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型
9.热油淋至如图
10.放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型
11.炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）
12.鱼肉炸至金黄捞出摆盘
13.西红柿用料理机打成泥
14.到出多余的油，留底油
15.倒入番茄酱
16.加入西红柿泥，顺时针搅拌
17.锅里冒泡的时候加入白醋
18.加入水溶红薯粉
19.搅拌烧至汤汁浓稠，关火
20.将汤汁淋至鱼肉上
21.成品图，可以开吃了

分类：热菜家常菜

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