＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包

1. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团； 5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。