啤酒欧包

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  1.啤酒酵头，啤酒加热至80度以内，加入高筋面粉30g内搅拌均匀，冷却至40度以内，加入低糖酵母6g搅拌均匀，至全部溶解。放入容器内覆盖两层保鲜膜，室温发酵12～30个小时。
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  2.酵种1:啤酒酵头14g、盐0.6g、高筋面粉39g、纯净水39g混合均匀，覆盖两层保鲜膜室温发酵16小时。发酵的酵种表明密布很多气泡。
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  3.酵种2:高筋面粉234g、纯净水280g、盐1.25个g混合均匀，放入容器内，覆盖两层保鲜膜，室温发酵8小时。
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  4.发酵好的种2表明有很多气泡。
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  5.主面团：高筋面粉312g、黑麦粉54g、纯净水80ml、盐12g、酵种1、酵种2混合揉至扩展阶段
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  6.将揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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  7.取出松弛好的面团分割成两份，团圆。静置松弛30分钟。将松弛好的面团整形至滚圆
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  8.光滑面朝上放入容器内（微雨放两只碗内，铺上棉制布）进行发酵，覆盖保鲜膜冷藏发酵12～16小时。
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  9.充分预热烤箱最高温度290度，地层放置一只空烤盘。微雨预热的烤箱最高温度230度，上下火预热60分钟。将发酵好的面包胚放入烤盘内
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  10.表面筛均匀的筛一层高筋面粉，割包。
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  11.根据自己的喜好割包即可面筛均匀的筛一层高筋面粉，割包。根据自己的喜好割包即可。
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  12.烘焙，面包胚放入烤箱内，将烤箱内壁喷水，下置烤盘内浇上一杯水快速关门，使其产生蒸汽，230度烘烤15分钟，取出下置烤盘。再烘烤30分钟即可。
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  13.烤制中～
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  14.好香的面包味道～
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  15.表皮酥脆，内部松软的欧包就做好了～
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  16.切片～

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