汤种蜜豆吐司

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  1.汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
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  2.后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。
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  3.发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。
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  4.取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
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  5.取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。
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  6.放入土司模中，入温暖湿润处发酵。
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  7.发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。
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  8.脱模侧立放凉密封保存。
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  9.成品。组织细腻，口感柔软。

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