超级拉丝的中种面包

清水鱼翅

超级拉丝的中种面包

这款面包采用的是中种发酵面团制作的，因为家里没有淡奶油了，所以没加淡奶油，全部由牛奶代替液体，这个面包的含水量很大，发酵时几乎不成形，但是做好的面包真是柔软劲道得很，虽然不是中种北海道面包，但是口感一级棒，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，切片后组织也非常细腻均匀，保鲜袋中存放3天依然很柔软，可以说味道口感都超级棒！

中种材料

主面团材料

超级拉丝的中种面包的做法步骤

1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。
2.用后油法揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至拉出筋膜即可，这时结束面包机的工作。让面团在桶内松弛20分钟。
3.取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。
4.第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的。
5.将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满时放入面包机内，表面刷蛋清液。进行烘烤，时间40分钟，开始烘烤
6.后期注意上色情况来延长或提前结束，我到35分钟时结束烘烤。
7.烤好了，手撕更好吃
8.看看面包组织，非常细腻
9.丝滑柔软

分类：烘焙早餐

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