欧蕾面包

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欧蕾面包

欧蕾即法语中“牛奶”之意，顾名思义这是一种有着浓浓奶香的面包，方子来自王传仁。

食材明细

主料

辅料

盐3.5克
即发酵母3克

欧蕾面包的做法步骤

1.把除黄油酵母外的材料混合成团（水要预留10%左右，视面粉吸水情况后面调整），盖上湿布静置30分钟，放入酵母开始用面包机揉面。
2.揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。
3.揉至面团细腻有光泽，能拉开薄且不易破的膜。
4.一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。（话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖，这是要闹哪样啊~~)
5.第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。（完全回温才能继续下面的操作）分成两份，滚圆后松驰15-20分钟。
6.取一份擀开，翻面整成大概的长方形并压江薄底边。
7.头上两个角往中间折并卷下。
8.整成橄榄形。
9.排入烤盘盖上保鲜膜，烤箱放盘热水发酵档发至2倍大。
10.在表面刷一层蛋液。
11.趁蛋液未干割菱形花刀。180度中层25分钟左右，上色后盖锡纸。
12.成品
13.成品

分类：烘焙早餐

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