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果酱花斑卷
Q猪宝宝
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没有卷入水果奶油的蛋糕卷,看上去像是迷你卷。这款蛋糕卷利用可可粉调制出不规则的混色,形成花斑图案,并裹入适量的草莓果酱增加风味,适合外出携带,春游美食的推荐伴手礼。
初级
烘焙
甜味
一小时
食材明细
主料
低筋面粉
80克
玉米油
50克
大鸡蛋
4只
牛奶
50克
可可粉
5克
细砂糖
65克
柠檬汁
几滴
辅料
草莓果酱
适量
果酱花斑卷的做法步骤
1.
分离蛋白后,滴入几滴柠檬汁,分次加入共45克细砂糖,打发蛋白。
2.
打发至如图所示的湿性发泡状态。
3.
4个蛋黄,纯牛奶,玉米油,20克细砂糖同放入盆中,搅拌至糖融化。
4.
筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
5.
将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
6.
取2大勺蛋糕糊,加入5克可可粉,拌均匀。
7.
将可可面糊倒入原味面糊中,翻拌几下即可(不要完全拌均哦)。
8.
13寸长方形不粘烤盘刷上一层黄油。
9.
将面糊倒入,震荡出大气泡。烤箱上下火180度预热5分钟后,将其放入中层,烘烤20分钟。
10.
出炉后倒扣脱模,然后垫上一张吸油纸,将蛋糕体翻转过来,正门朝上。
11.
每隔两厘米划一刀浅痕,抹上草莓果酱。
12.
将蛋糕紧紧卷起,定型30分钟即可。
小窍门&温馨提示
做蛋糕卷关键是蛋白的打发,不能过硬,另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。由于不是卷奶油,所以无需等待其冷却,可以趁热抹酱卷起。
分类:
烘焙
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