意式蛋白糖

四月微雨

意式蛋白糖

一款美味与颜值并存的蛋白糖，喜欢甜品的小伙伴不妨试试，真的很漂亮哦～粉嫩粉嫩的一颗颗美美滴～

主料

辅料

意式蛋白糖的做法步骤

1.准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。
2.蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。
3.打至硬性发泡，如图！
4.加少许色粉，打至均匀混合。
5.打好的蛋白霜状态～
6.细砂糖110g加纯净水35ml
7.煮至115度左右。
8.煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。
9.打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～
10.裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。
11.烤盘铺硅胶垫。烤箱热风预热90度上下火。
12.将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。
13.挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烤制。
14.烘焙，上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。
15.漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～
16.很喜欢的一款小甜点～

小窍门&温馨提示

1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。
2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。
3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。
5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径

分类：烘焙

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