老式面包

麦子老妈

老式面包

老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！

主面团

中种

面包粉210g
藜麦糕点粉90g
细砂糖30g
纯牛奶240g
耐高糖酵母6g

刷表面

鸡蛋液10g

老式面包的做法步骤

1.这次把原方子的低粉换成藜麦糕点粉
2.将中种的原料混合均匀揉成面团
3.放温暖处发至膨胀，内部呈蜂窝状
4.将中种与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
5.揉至面团表面光滑加入软化的黄油
6.继续揉至扩展阶段
7.放温暖处发约至2倍大
8.将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
9.将面团搓成长条状
10.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，排到模具里进行最后发酵
11.最后发酵结束，刷上蛋液
12.预热烤箱180度，中下层上下火 30分钟左右
13.出炉

小窍门&温馨提示

中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实

分类：烘焙早餐学生

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