天然酵种乡村面包

海迪澈

天然酵种乡村面包

最近我又痴迷的爱上了欧包，不仅仅是因为它材料简单健康，更加让我着迷的是它的割口，看~多么的热情奔放，让我着迷。这次用了新良的新产品黑金系列~软欧面包用小麦粉，成品外表酥脆，内部组织满意口感暄软，割口也很完美。

面包用料

面包用小麦粉135g
水75g
天然酵种70g（100%）
盐3g

天然酵种

酵种液70g
高筯面粉70g

天然酵种液

天然酵种乡村面包的做法步骤

1.天然酵种中所有的材料，放入一个透明的玻璃瓶内（方便观察），具体步骤看图上的标示。
2.酵种液取70g与高筯粉（全麦粉）70g混合，温暖处发酵至到处是气泡，放入冰箱冷藏过夜。
3.第二天取出，加入面粉70g、水70g进行喂养，发酵到体积明显变大，气泡无数，以后都按照这个比例进行喂养（一周一次至少），不用时可放冰箱冷藏。
4.将面包用料全部放进面包机桶内，进行一个揉面程序。
5.揉面程序结束后，选择发酵程序进行发酵。
6.发酵至原体积的两倍大，有明显的气孔。
7.取出面团揉圆。
8.在圆型的发酵篮中，撒入面粉防粘。
9.将面团光滑的一面朝下收口向上，放入发酵篮中发酵，此时可以预热烤箱220度约40分钟（加石板）。
10.大约40分钟后，将面团倒在撒有面包粉的烘焙纸上。
11.用锋利的刀片进行割口。
12.放入预热好的烤箱中，用任何可以想到的办法制造蒸汽（如加石板，加派石，喷水等等），220度中下层烤35分钟。

分类：烘焙学生

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