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葱香热狗包
天国的女儿
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这款面包使用了汤种法,有效延长了面包的老化,口感和组织也更好了。汤种:高筋面粉40g,90度热水48g。将热水倒入40克高粉中迅速搅拌成团,放凉备用。
简单
烤
咸甜
三小时
食材明细
主料
糖
20g
盐
2g
高筋面粉
200g
清水
90g
鸡蛋液
20g
干酵母
2g
汤种
40g
辅料
火腿肠
4根
葱花
适量
黄油
20g
葱香热狗包的做法步骤
1.
后油法,除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
2.
发酵至2倍大,按压排气分成4等份,滚圆松弛15分钟。
3.
取一份擀成长方形。
4.
翻面放上火腿肠。
5.
将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣,底边不切断。
6.
将切口翻开,整理成花形。
7.
放温暖湿润处进行二次发酵。
8.
葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
9.
发酵至两倍大,表皮刷蛋液,顶部放葱花馅,入预热好的烤箱180度中层15分钟。
10.
成品
11.
成品
12.
成品
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