手指饼干蛋糕版

海天一色

手指饼干蛋糕版

做提拉米苏离不了手指饼干，今天做的就是这款手指饼干就是用来做提拉米苏的，因为买到的模具是小条的，与提拉米苏用的饼干样子略有区别，但是用量和做法是一样的。

主料

辅料

小苏打2克

手指饼干蛋糕版的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中
2.蛋黄加10克白糖用手抽搅拌开后打至颜色发白，体积增大
3.低粉、玉米淀粉与小苏打在碗中混合
4.蛋白中30克糖分三次加入，蛋白用打蛋器打至粗泡时加三分之一的糖
5.打至细泡时再加三分之一的糖
6.打至蛋白有明显纹路，加入剩余的糖
7.打至打电器提起有小短尖就好了
8.取二分之一的蛋白加入蛋黄液，快速拌匀，同样用翻拌的方法
9.拌好的蛋糊，倒入剩余的蛋白中拌匀
10.完全拌好的蛋糊
11.筛入低粉
12.用翻拌和切拌的方法拌匀，不要划圈拌，以免起筋，拌好的细腻的糊
13.装入裱花袋中
14.挤入模具中，挤好后轻震几下震出大的气泡。预热烤箱，上下火170度5分钟
15.把模具放入预热好的烤箱，上下火170度15分钟，表面微黄就好了
16.晾凉后脱模

小窍门&温馨提示

烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置，喜欢吃甜的可以增加糖量。

分类：烘焙下午茶

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