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德国碱水面包普雷结
麦子老妈
第一次学做德国碱水面包---普雷结,这款面包少油少糖,淡淡的海盐味,很有嚼劲儿,味道非常棒,很健康的一种面包!
简单
烤
其他
三小时
主料
高粉
250g
细砂糖
12克
水
140克
盐
4克
酵母
2克
黄油
10克
辅料
烘焙盐
少许
烘焙碱
15g
温水
400g
德国碱水面包普雷结的做法步骤
1.
除黄油外的材料放入面包桶,酵母不要与盐、糖接触,用面包机揉成团后,加入黄油继续和面
2.
揉好的面团分6份,盖保鲜膜松弛30分钟
3.
取1个面团擀成椭圆形
4.
卷起捏紧收口
5.
搓成两头细中间粗的长条,尽量搓长点
6.
两端交叉打结
7.
整理好,末端抹点水搭在上面
8.
放入冰箱冷冻2小时以上,隔夜也可以
9.
烘焙碱用40度左右的水溶解,注意先放入温水再加入烘焙碱融化
10.
冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,反面也泡20秒捞出
11.
沥干水放在烤盘上,烤箱预热195度10分钟,粗处用刀片割口
12.
撒上少许烘焙盐
13.
烤箱预热195度,放入烤箱中层烤20分钟左右
14.
出炉后马上碰上少许冷开水,这样表面看起来更加鲜亮
15.
成品图
小窍门&温馨提示
1、碱用专用烘焙碱,可网购
2、面团不需发酵直接冷冻
3、烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套
分类:
烘焙
早餐
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