德国碱水面包普雷结

麦子老妈

德国碱水面包普雷结

第一次学做德国碱水面包---普雷结，这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包!

主料

辅料

烘焙盐少许
烘焙碱15g
温水400g

德国碱水面包普雷结的做法步骤

1.除黄油外的材料放入面包桶，酵母不要与盐、糖接触，用面包机揉成团后，加入黄油继续和面
2.揉好的面团分6份，盖保鲜膜松弛30分钟
3.取1个面团擀成椭圆形
4.卷起捏紧收口
5.搓成两头细中间粗的长条，尽量搓长点
6.两端交叉打结
7.整理好，末端抹点水搭在上面
8.放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜也可以
9.烘焙碱用40度左右的水溶解，注意先放入温水再加入烘焙碱融化
10.冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，反面也泡20秒捞出
11.沥干水放在烤盘上，烤箱预热195度10分钟，粗处用刀片割口
12.撒上少许烘焙盐
13.烤箱预热195度，放入烤箱中层烤20分钟左右
14.出炉后马上碰上少许冷开水，这样表面看起来更加鲜亮
15.成品图

小窍门&温馨提示

1、碱用专用烘焙碱，可网购
2、面团不需发酵直接冷冻
3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套

分类：烘焙早餐

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