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1.先来制作派皮：无盐黄油80克，糖粉35克，盐1克，全蛋液35克，低筋面粉（蛋糕粉）165克；黄油提前从冰箱取出，室内软化，用手指一按有一个小坑就成了；
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2.黄油、糖粉、盐，先用刮刀混合在一起，再用电动打蛋器低速搅打均匀，少量多次加入全蛋液；
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3.充分混合均匀，无需打发；
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4.面粉筛入黄油蛋糊中；
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5.用刮刀混合均匀，无干粉状态即可，不要过分搅拌，防止烤的时候回缩严重；
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6.取一张保鲜膜，其实用一个保鲜袋剪开更好用噢；将面团放在保鲜膜中间，手按压平整，入冰箱冷藏保存至少30分钟后再用；
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7.冷藏好的面团取出，放在揉面垫上，撒高筋面粉防粘，高筋面粉入烤箱烘烤后不会变色，用低粉容易变黑；擀成厚约3、4毫米的薄片；
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8.用擀面杖将面皮卷起来，这样面皮不会断裂；
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9.将面皮轻放在派盘上，用手按压面皮，使之服贴在派盘上，将边边角角的面皮均匀地补在各处，全部用完；用餐叉扎出洞洞，防止烤的时候变形；
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10.上铺锡纸，与面皮贴合，将烘焙石子撒在上面，如果没有烘焙石可以用干豆子或者锡纸包的石头放在上面代替；
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11.将派盘送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；
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12.端出来后，晾2分钟，将烘焙石及锡纸移开，在派皮表面刷一层全蛋液；
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13.重新送入烤箱中层，上下火175度，15-20分钟，表面变色，全熟；
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14.端出后先不要脱模，自然放凉后再使用。
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15.制作卡士达馅料：烤派皮的时候可以制作卡士达酱，这个酱也可以做为泡芙馅、蛋糕夹心。卡士达酱的材料准备好：黄油100克，蛋黄40克（2个），细砂糖 40克，低筋面粉（蛋糕粉）20克，牛奶200克；黄油提前软化，手指一按有个坑就可以了；
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16.蛋黄、细砂糖同入奶锅中，搅拌均匀；
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17.倒入低筋面粉搅拌均匀；
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18.先少量倒入牛奶混合，再将剩下的牛奶全部倒入，搅拌成浆状；
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19.小火加热，不停地搅拌，防止糊锅，直到面糊出现明显的纹路，粘稠状，关火；
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20.趁热将软化的黄油倒入面糊中；
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21.快速搅拌，成细致光滑的卡士达酱；
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22.将派皮从派盘中脱模，卡士达酱均匀铺在派皮中；
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23.各种水果清洗干净沥水后切块，铺撒在派中，再淋入少许蜂蜜，增加风味。
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24.清新、艳丽，美好的下午茶点
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25.香甜，酥脆，满满的水果香
菜谱
