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1.将高筋粉和低筋粉混合,搅拌均匀。
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2.加入室温软化的黄油。
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3.再加入盐。
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4.用双手搓成面包屑状。
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5.然后轻抓成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
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6.裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中,用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏。
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7.冷藏后的面团取出,用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片,差不多是黄油大小的2倍。
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8.将冷藏后的黄油片放在面片中央。
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9.将面片两边向中间折起,然后捏紧封口,注意四周都要捏紧。
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10.然后用擀面杖擀成长方形。
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11.两边再向中间折起。
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12.然后对折,就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次,每叠完一次,都要放入冰箱冷藏半小时。
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13.第三次被子叠完后,取出,用擀面杖擀成3mm厚的面片。
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14.切去四周不平整的边。
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15.将面片放入铺好油纸的烤盘,用叉子插上无数个洞洞,以免烘烤时鼓包。烤箱预热,中层,185度,25分钟。如果表面上色过深,加盖锡纸。
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16.下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合,搅打均匀。
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17.然后筛入低粉,搅拌均匀。
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18.豆浆倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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19.将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中,小火加热,并不停搅拌。
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20.知道豆浆糊成粘稠状,用刮刀刮过,不会合拢即可。取出,冷却。
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21.奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑。
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22.将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中,继续搅打至融合。
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23.成图中的样子,这样豆乳酱就做好了。
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24.装入裱花袋中,冷藏。
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25.淡奶油中加入25g糖粉,打发。
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26.冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片,切成同等大小的长方形状。
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27.将打发好的淡奶油装入裱花袋中,剪个小圆口,和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮,挤上一层奶油。
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28.再挤上一层豆乳酱。
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29.撒上黄豆粉。黄豆粉的制作方法:将黄豆洗净,晾干,放入烤箱中170度,8分钟即可。然后冷却,用研磨机打成黄豆粉即可。
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30.再盖上一片蛋糕片。
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31.再挤上奶油、豆乳酱,撒上黄豆粉。
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32.然后再放一块酥皮,再挤上奶油和豆乳酱,撒上黄豆粉即可。