甘薯奶酪贝果

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甘薯奶酪贝果

方子来自哈奇0328，非常推荐用中种做贝果，会比直接法的软很多，外皮还是一样的有嚼劲，里面裹入的是适度适中的红薯奶酪馅，挺好吃的。

食材明细

中种

主面团

甘薯馅

煮贝果糖水

甘薯奶酪贝果的做法步骤

1.红薯蒸熟后压成泥，加入其它材料混合均匀。
2.将中种材料和成光滑面团，室温发酵至3-4倍大，或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用。把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合。
3.揉至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。
4.把面团分成7份滚圆松驰10分钟左右。
5.取一块面团擀成椭圆形后翻面横放，大致整成长方形，并压薄底边。
6.放上馅，两头不要放。
7.从上向下卷起并搓长。
8.擀开一头。
9.将擀开的一头包住另一头，捏紧收口。底下垫一小块油纸。全部做好后发酵至近2倍大。
10.把糖加入水中煮至约90度时，将发酵好的贝果放入两面各煮30秒。并沥干多余水份。烤箱事先预热230度，全部贝果煮好后立刻入烤箱中层，将温度调至210度20分钟。（此步骤忘记拍，借做全麦贝果时的一用）
11.成品

分类：烘焙甜品早餐学生

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