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1.先做可可面团。除黄油外,把可可面团的其原料倒入盆内,揉成面团。
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2.揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油,揉至扩展阶段,这时候面团非常光滑。
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3.可以拉出薄膜,不需要手套膜。
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4.按同样的做法做一个原味。
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5.揉成面团团圆倒入大碗中,盖上保鲜膜倒入冰箱冷藏发酵6个小时。
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6.发酵到面团膨胀两倍大,手指粘面粉戳一个,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
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7.发酵好的面团用擀面杖排气,可可面团先分出一个35g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为3个小面团。原味面团先分出一个25g的面团(小熊的头和手),剩下的均分3个小面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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8.松弛好的面团压扁之后再次滚圆,一一摆入模具中,送去烤箱,放一碗热水,60度大约30分钟,发酵到2倍大。
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9.发酵期间我们来处理小熊的耳朵和手。耳朵每个2g,手每个1.5g。可可面团分出12个耳朵和手,原味分出12个耳朵和手,将它们滚圆备用。
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10.取出发酵好的面团,之后将做耳朵和手的小剂子摆在相应的位置。
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11.整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170度中层烤25分钟。
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12.出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用黑色色素笔画出表情即可。
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13.成品图。萌萌哒!