菠菜戚风蛋糕

飞燕飘舞

菠菜戚风蛋糕

前几天去菜场看到还有菠菜卖，买了一些来，正好破壁机也到家了，洗干净放破壁机里加一点水，打成了非常细腻的菠菜泥，根本不需要过滤，菠菜的营养一点没流失，分出几份放冰箱冷冻，剩下的烤了俩菠菜戚风蛋糕，方子依然是自己配的，菠菜泥比平时液体多了10-20克，蛋糕粉也加了10克，而油少了10克，鸡蛋用了四个，烤出的这个少油版的菠菜戚风蛋糕超级棒！成品颜色靓丽，组织很细腻。

主料

辅料

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好原料，鸡蛋要冷藏的。（菠菜泥是用破壁机加一点水打的，很细腻，没有过滤菜渣）。
2.分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要无水无油，蛋清放入冰箱冷藏室待用。
3.玉米油和菠菜泥搅拌至乳化。
4.筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
5.放入4个蛋黄（这是后蛋法）。
6.依然之字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。
7.冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
8.中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发。
9.出现纹路的时候加入最后一份糖。
10.最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。
12.把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
13.翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
14.然后倒入18厘米烟筒模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡。（没有烟筒模具可以用8寸戚风模具）
15.烤箱提前预热150度10分钟，蛋糕放入倒数第一层，150度烤60分钟左右。
16.烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。
17.至完全冷却再脱模，超级松软的菠菜戚风蛋糕。
18.成品图
19.成品图
20.组织很细腻哦！
21.成品图
22.淋上酸奶味道更棒！
23.成品图
24.成品图
25.成品图

小窍门&温馨提示

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家的来调节。
2、打菠菜泥如果没破壁机，用原汁机也可以，或者榨汁机，只不过后两种都要去掉菜渣，液体量稍微减10-20克。
3、鸡蛋四个五个的我都做过，65-70克之间的我就用四个鸡蛋烤，55-60克上下的我就用5个鸡蛋，最后蛋糕的高度基本都是满模，最主要还是蛋白打发到位，最后翻拌不会消泡，烤出的蛋糕组织才会蓬松细腻，没有大孔洞。

分类：烘焙下午茶

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