开州泡椒鳝鱼

1.鳝片洗净血水

2.泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用

3.八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用

4.用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。

5.倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟

6.倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。