中种炼乳吐司的做法_中种炼乳吐司怎么做_飞燕飘舞的菜谱

很喜欢的一个中种方子，已经不止一次用它做面包，有时会是吐司，有时是做普通的小面包，总之这个方子我是超级喜欢。用面包机和面只能和一个吐司的量，这次有了ukoeo801厨师机，立马两倍的量和面，还真是给力，放入黄油后10多分钟出膜杠杠的，烤出来的吐司组织很不错，拉丝很好，这说明要想吐司组织好，揉膜必须到位！

中种炼乳吐司的做法步骤

1.准备好原料。
2.先来做中种，水，面包粉，酵母依次放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
3.搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
4.面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
5.面团发酵到3-4倍大。
6.把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触），把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
7.安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
8.最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
9.加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收。
10.调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
11.面团取出分成六份（我做的两倍的量）。
12.分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13.取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
14.两边往中间折。
15.从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
16.等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。
17.发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟。
18.吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右。
19.烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
20.吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图
25.成品图
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27.成品图

小窍门&温馨提示

1、此方子我已经烤过很多次，水量不用预留，但是新手也不好掌控，最好预留10克看情况添加（我所说的是和中种的时候的水量）
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱调节。
3、带盖烤的吐司控制在450克一个吐司，这俩吐司正好907克，多这几克没关系（本来917克，那10克我家妞拿去玩了），如果面团过多带盖烤，容易造成面团沉寂，发酵不彻底等很多问题。

分类：烘焙