半熟蛋火腿咸马芬

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半熟蛋火腿咸马芬

马芬蛋糕口感比蛋糕扎实，又因为操作简单，耗时短，成功率高，口味多变，方便保存，广受烘焙爱好者欢迎。做马芬蛋糕按照黄油状态的不同，一般有三种做法：松饼法（隔水融化黄油，也可以用植物油代替）、乳化法（打发软化黄油）、酥松法（使用冻硬的黄油）。我用的是乳化法，标注的用量可制作两个学厨纸杯，使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC 语音提示电烤箱。

金色的马芬蛋糕体和半熟爆浆的水煮蛋，多重口感多重营养。

主料

辅料

半熟蛋火腿咸马芬的做法步骤

1.准备好各种材料，黄油切小块软化
2.将冷藏的个头稍小的鸡蛋放入煮沸后小火的水中，煮3.4分钟左右
3.煮到表层蛋白刚刚凝固，取出淋冷水后，剥壳备用
4.切葱花儿和火腿碎。火腿可适量多放些
5.将低筋粉和泡打粉、胡椒粉混合过筛
6.用电动打蛋器将软化的黄油和糖粉打至顺滑
7.逐次加入全蛋液
8.搅打至完全融合
9.倒入筛好的粉类材料
10.大致拌匀到没有干粉的状态
11.倒入葱花儿和火腿碎，拌匀
12.预热ACA烤箱，选择上火190度，下火180度，预热达到温度后，会语音提示放入食材
13.将拌好的面糊装入剪口的裱花袋，先在纸杯底部挤少许面糊，将剥好的鸡蛋竖立着放好
14.在鸡蛋周围挤满面糊，颠动几下震出气泡，至纸杯八九分满
15.放入预热好的ACA烤箱中层，上火190度，下火180度烤6-8分钟左右
16.

小窍门&温馨提示

小提示：
1. 面糊拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌，以免在烘烤时产生隧道气孔。
2. 膨胀剂是马芬蛋糕必不可少的，用松饼法和乳化法制作的马芬，需要依靠泡打粉或小苏打预热膨胀的作用使面糊膨胀。如果不加蓬松剂，做出来的结结实实的死面疙瘩，是不能叫做马芬蛋糕的。
3。马芬蛋糕不像其他蛋糕那么娇气，常温可保持两三天，也可以冷冻一两个月，食用的时候用微波炉稍加热片刻即可。

分类：烘焙

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