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1.准备好食材。蛋糕配料:如图
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2.把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水,蛋白里不能有一点蛋黄。
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3.蛋白分3次加入白糖,并打发到可以拉出尖角的湿性状态
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4.蛋黄加入白糖打匀,再加入牛奶,玉米油(没有都的用色拉油也可以)
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5.筛入低粉,拌成均匀面糊
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6.先盛3分之1蛋白到面糊里,用刮刀搅拌均匀,再把剩下蛋白全倒入面糊里,拌好装入纸杯,不要太满,7成即可预热烤箱160℃,10分钟,在烤20分左右(根据?个人烤箱在调整)表面金黄即可出炉
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7.还是有些裂开了
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8.香草馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10克,香草精2滴,奶油120ml
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9.蛋黄打发到浓稠,加入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
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10.牛奶加糖,倒入锅里煮至沸腾,把煮沸牛奶倒入3分之1面糊里,边到边搅拌,防止面糊结块
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11.把搅拌好面糊全部倒入奶锅中,并轻轻搅拌,加入香草精,奶锅用小火加热,边加热边搅拌,直到面糊变浓,成泥,立即离火把煮好蛋黄泥放入冷水碗里,不停搅拌,差不多冷的时候,用保鲜膜盖放入冰箱
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12.把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀,装入裱花袋,挤到蛋糕里