-
1.全蛋中加入砂糖,隔水加热到40度左右,边加温边用打蛋器搅拌!
-
2.改用ACA电动打蛋器打发起泡直到变白,舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
-
3.低筋面和玉米淀粉混合过筛
-
4.加入混合好的低粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
-
5.加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油,混合搅拌均匀
-
6.模具里涂抹黄油,凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉!轻拍模具震出气泡!
-
7.放进烤箱180度烤35分钟!从模具中取出,放凉备用
-
8.制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀,加入过筛后的低筋面粉!
-
9.把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开,关火!
-
10.在蛋黄糊中加入1/3的牛奶,用打蛋器搅拌均匀,然后和剩下的牛奶搅拌均匀!
-
11.开中火加热,用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后,改慢慢搅拌!直到粘度降低,就可以关火了!
-
12.用大一点的盆,放凉水加速冷却!
-
13.然后克林姆差不多不烫手了,(约30多度时)加切成小块的黄油,每加一次都要搅拌均匀!直到完全融合!
-
14.和好的奶油克林姆
-
15.将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上!
-
16.奶锅中放入砂糖和水,开中火熬煮约115度然后关火!
-
17.马上加入杏仁片,最好提前捏碎一点!用筷子或木铲充分拌匀
-
18.搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上,要保持松散状,继续搅拌!
-
19.再次开中火,边搅拌边炒,渐渐地会出香味,而且开始变色,为止
-
20.炒完的脆糖杏仁!很脆甜的!
-
21.将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
-
22.均匀的撒上糖粉
-
23.砂糖加入奶锅加水,开中火煮到周围开始变色之后,轻晃锅子,让全体颜色一致后熄火!锅底轻轻沾水,余温变出的颜色漂亮!
-
24.将焦糖倒在玻璃纤维垫上,喜欢什么形状就倒什么形状!剩一点焦糖在锅里,糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝,用来装饰!
-
25.完全装饰好后
-
26.漂亮的拉丝
-
27.切开后的样子!