#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀原味马卡龙

四月微雨

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀原味马卡龙

喜欢马卡龙，更喜欢这款有诱人裙边的马卡龙～
喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～

主料

杏仁粉90g
糖粉90g
老化蛋清33g+33g
细砂糖16g

辅料

细砂糖75g
纯净水21g
蛋白粉0.5g

原味马卡龙的做法步骤

1.准备好食材
2.糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛
3.过筛好的杏仁糖粉
4.加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌。
5.拌好的面糊比较干
6.蛋清33g分三次加入细砂糖16g蛋白粉0.5g，打发至硬性发泡
7.糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀，煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
8.糖浆沿着边缘缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器高速打发
9.打至这个状态
10.蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可
11.第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀
12.第三次“J”字法拌匀
13.呈现细腻光滑飘带状的面糊
14.大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
15.前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫，垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
16.挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
17.烤箱预热160度上下火
18.上下火160度中层烘焙16分钟出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
19.内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋，剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可。
20.漂亮的小马
21.装袋子里冰箱冷藏～
22.咬一口，好吃的不要不要的～
23.在咬一口

小窍门&温馨提示

甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。

分类：烘焙甜品

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