#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 熊猫蛋黄酥

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  1.将油酥材料称量好，放入盆中用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
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  2.将油皮材料称量好，然后放入厨师机中，揉至扩展阶段，移到面板上整理光滑，盖保鲜膜松弛20分钟。
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  3.新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
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  4.红豆沙240克平均分成12等分，取一份红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄包裹好。
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  5.全部包好的红豆沙盖上保鲜膜备用。
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  6.将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，每个油皮20～21克左右，油酥14克。
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  7.取一个油皮放入一个油酥。
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  8.包好后收口收紧，收口朝下。
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  9.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
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  10.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
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  11.从上往下卷起。
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  12.全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
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  13.松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
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  14.从上往下卷起。
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  15.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
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  16.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
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  17.擀成饼状放入一个馅料。
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  18.包好后收紧收口，收口朝下，全部蛋黄酥包好后盖保鲜膜。
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  19.和一个可可面团，做小熊猫的五官用。
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  20.全部包好的蛋黄酥放入烤盘中，将可可面团擀薄，用吸管或洗干净的笔帽切出圆形，稍做整理做熊猫的眼睛，再用大一号的切出两个耳朵，用清水沾在头部，最后用一点点小面团做出熊猫的嘴巴。烤箱预热180度中层烤25分钟即可。
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  21.成品图
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  22.成品图
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  23.成品图

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