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1.将豆角斜切成条，然后焯水，焯水前往水里放一点点盐和几滴食用油，目的是焯好的豆角保持翠绿。焯烫不要太过火只要断生即可，因为还要炸制。
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2.将焯的豆角在漏勺上稍控水(不要过凉水)，同时将锅烧热倒油。豆角不用把水分控太干，豆角盛入容器倒入玉米淀粉，用筷子搅拌使每根豆角均匀沾满淀粉。待油温七成热下入粘好淀粉的豆角，先不要动，待其定型，然后再将其扒散
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3.炸至干爽，捞出控油备用
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4.锅中小火放少许油，放入蛋黄，应该用咸鸭蛋黄，正赶上家里没有用鸡蛋黄代替。
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5.用铲子碾碎蛋黄
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6.煎蛋黄过程中再次放适量油，蛋黄出现泡泡和沫子就可以了
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7.下入炸好的豆角，大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上，撒入适量盐和鸡精即可出锅装盘
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8.菜品正式亮相
菜谱
