豆沙裱花杯蛋糕

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豆沙裱花杯蛋糕

使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。

主料

辅料

白豆沙适量

豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤

1.紫甘蓝洗净，切大块
2.放入破壁机或料理机中，加少许水
3.启动果汁程序
4.完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高
5.取适量裱花用的水性白豆沙
6.逐次少量加入紫甘蓝汁
7.调匀到所需的颜色和稠度
8.装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴
9.在裱花钉中间基础稍高的中心
10.旋转花钉，基础第一层
11.再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上
12.也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花
13.放入冰箱冷冻至凝固
14.预热ACA烤箱，上下火170度，启动
15.室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发
16.用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度
17.筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡
18.倒入蛋糕杯中，八分满
19.放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右
20.取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀
21.在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可

小窍门&温馨提示

花朵之间的空隙，可以用星形花嘴基础小花填充，或者用奶油霜调色裱出叶子

分类：糕点烘焙下午茶学生

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