可可旋风蛋糕卷

情一诺

可可旋风蛋糕卷

烘焙的乐趣，并不一定要照本宣科，而是在掌握了基础配方后，举一反三，在造型和辅料上灵活变化，按照自己的想法和喜好制作成品。
可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量。

主料

辅料

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

1.分离蛋清和蛋黄
2.把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均匀
3.筛入低筋面粉，加入蛋黄，混合均匀成蛋黄糊
4.10克的可可粉，加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态
5.蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩
6.取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再倒回蛋清中，翻拌均匀
8.预留出150克的原味蛋糕糊
9.取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀
10.倒回至原味蛋糕糊中，混合均匀
11.将蛋糕糊装入裱花袋
12.烤盘中铺油纸，倒入原味蛋糕糊
13.再挤入可可蛋糕糊
14.用手指画花纹，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
15.震出气泡，放入预热160度的烤箱，中层烤30分钟
16.取出后扣在烤网上，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点
17.卷起，凉下来后切块即可

小窍门&温馨提示

1、可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量
2、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒
3、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
4、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定

分类：烘焙甜品下午茶

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