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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果布丁派
小耳Maggie
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派馅口感和香味跟布丁非常相似,所以取名为布丁派
派馅也可以单独放在蛋挞模具内做成布丁,170度25分钟即可
初级
烘焙
甜味
半小时
食材明细
主料
黄油
75克
低粉
100克
糖粉
10克
冰水
20克
盐
1克
辅料
淡奶油
90克
鸡蛋
2个
细砂糖
40克
纯牛奶
90克
蜂蜜
5克
苹果布丁派的做法步骤
1.
冷冻的黄油提前10分钟取出,切丁
2.
加入低粉,用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3.
加入糖粉、盐和水,搅拌至无粉粒即可,无须揉至光滑,装进保鲜袋内送冷藏静置10分钟
4.
此时开始制作布丁馅,鸡蛋内加入细砂糖,搅拌至糖融化
5.
加入纯牛奶,搅拌均匀
6.
加入淡奶油,搅拌均匀
7.
加入蜂蜜,混合均匀
8.
取出冷藏的面团,在硅胶垫上撒上一层低粉,把面团擀圆擀薄
9.
用锡纸包住派盘的底部和四周,以防布丁液流出
10.
把面块放入派盘中,抖动几下使面块贴住派盘,再用手指轻压使面片紧贴派盘,去除边缘,用叉子扎孔
11.
铺上一张锡纸,放上豆子
12.
放入预热好的烤箱中层,170度烤30分钟以上,拿掉豆子后继续烤5分钟
13.
此时可以切苹果片
14.
取出烤好的派皮后,在上面铺上苹果片
15.
然后倒入布丁馅
16.
送进预热好的烤箱中层,170度烤30分钟
17.
成品图
18.
成品图
小窍门&温馨提示
1、黄油必须是小颗粒的,不能用全部软化的,作为面粉的隔层,经过烘烤融化,派皮就会酥松,不会结实,这个跟开酥面包的原理是相似的
2、单独烤派皮时,加入豆子是为了增加压力,防止派皮鼓起裂开
分类:
烘焙
下午茶
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