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酸奶老面包
@那时花开@
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初级
烘焙
奶香
三小时
老面酵头
高粉
200g
酸奶
50g
牛奶
60g
白糖
60g
酵母
4g
主面团
高粉
200g
大鸡蛋
1个
奶粉
15至20g
盐
3g
总统黄油
45g
辅料
融化黄油
适量
酸奶老面包的做法步骤
1.
酵头混合在一起盖上保鲜袋发酵。
2.
发酵好的酵头拔开是蜂窝状(这发了3个多小时,发冰箱发酵18小时)
3.
酵头和除黄油外的主面团混合搅拌。
4.
搅拌光滑后加入黄油搅拌。
5.
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可
6.
按压排气分成9份,盖上保鲜袋松弛15分钟。
7.
取一面团用擀面杖擀成椭圆形。
8.
两边的往中间折。
9.
再对折,接口处捏紧。
10.
做好盖上保鲜袋以免风干。
11.
搓成长条。
12.
像拧麻花那样。
13.
首尾相连,尾部穿过头部。
14.
依次做好盖上保鲜袋二次发酵。
15.
发酵好的面团。170℃中层30-35分钟(时间温度仅供参考)
16.
出炉刷一层融化的黄油。
17.
拉丝面包。
18.
成品欣赏~
19.
成品欣赏~
20.
成品欣赏~
21.
分类:
烘焙
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