酸奶芝麻戚风

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酸奶芝麻戚风

用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。

主料

辅料

柠檬汁适量

酸奶芝麻戚风的做法步骤

1.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
2.取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
3.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4.分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
5.每次都拌匀后再加入下一次。
6.加入黑芝麻，翻拌均匀。
7.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
9.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
10.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
11.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13.凉后手工脱模即可。

小窍门&温馨提示

1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

分类：烘焙下午茶夏季食谱学生

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