莲花血鸭

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莲花血鸭

民谚曰：“路径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。

莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一，是莲花唯一上了国宴的佳肴。

2008年列入奥运会菜谱

2009年成功申报江西省非物质文化遗产！

2011年，莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

主料

莲花麻鸭1只

辅料

莲花血鸭的做法步骤

1.准备好全部材料
2.宰杀：取干净碗一只，装上料酒，把洗鸭宰杀，鸭血滴入碗内搅匀，不让血凝固。配料：将生姜切丝，葱白切段，红辣椒切碎装入碗入待用
3.清洗：将鸭去毛，净膛，内脏洗净，待用
4.剁碎：剁碎鸭肉
5.烹炒：铁锅置旺火上烧热，倒入鸭肉炒出水份，出锅
6.净锅后倒入茶油烧热，放入姜、葱、蒜、料酒煸炒3分钟，倒入鸭肉合炒
7.倒入新鲜红辣椒，翻炒两分钟
8.倒入一碗水
9.焖5分钟，焖完后，加入酱油、盐
10.烩血：这一步最关键待汤汁收到约剩1/10时，将备好的水酒鸭血均匀的倒入锅中，边倒边翻炒，使鸭肉粘满鸭血，放入胡椒粉，味精，略炒后起锅装盘
11.摆盘
12.出锅
13.

小窍门&温馨提示

鸭子必须是莲花本地生长了70天左右的麻鸭
鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块
水酒鸭血倒放的时间要把握好

分类：热菜赣菜午餐

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